Precalentamos el horno a 200°C.

Cortamos la parte superior del ajo para que los extremos de los dientes queden expuestos. Rociamos con aceite de oliva y envolvemos en papel aluminio.

Colocamos los pimientos rojos y la cebolla larga en una bandeja para hornear, y rociamos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asamos en el horno junto con el ajo durante 35-40 minutos.

Una vez listos, añadimos los pimientos rojos, la cebolla y el ajo en una licuadora, junto con la crema de leche y el queso parmesano. Mezclamos hasta obtener una salsa suave. Agregamos sal al gusto.

Cocinamos la pasta según las instrucciones del empaque. Escurrimos y agregamos a una sartén grande, junto con la salsa de pimientos rojos asados y 60 ml de agua de cocción de la pasta. Revolvemos a fuego medio-bajo hasta integrar bien.

Servimos formando pequeños nidos con la pasta y decoramos con perejil picado, queso parmesano y hojuelas de chile rojo triturado.