En un tazón mediano, colocamos yogur griego, semillas de chía, ralladura y jugo de limón, miel, avena en hojuelas y leche de coco. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Dejamos reposar por 5 minutos para que la avena y la chía absorban parte del líquido.

Trituramos las galletas de vainilla hasta obtener migas finas (podemos hacerlo con un procesador o metiéndolas en una bolsa y aplastando con un rodillo).

En un vaso grande, agregamos una capa de galletas trituradas cubriendo el fondo, luego una capa de la mezcla de yogur con avena y repetimos el proceso.

Decoramos la parte superior con ralladura de limón para dar aroma y frescura.