En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Usamos una licuadora o batidora de mano para procesar los vegetales y los tomates pelados hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Para una sopa más fina, pasamos por un colador.

Devolvemos la sopa a la olla, agregamos el caldo de verduras y mezclamos bien. Cocinamos por 5 minutos más a fuego bajo.

Servimos caliente y decoramos con una cucharada de pesto al gusto.