Tagliatelle en salsa de aguacate (vegana)

INGREDIENTES

• 400 g de Tagliatelle Toscana
• 200 g de espinaca
• 500 g de aguacates maduros (aprox. 5 unidades)
• 20 g de perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• 80 ml de vinagre
• 150 g de tomate cherry
• Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1

Cocina la pasta en un litro de agua con una cucharadita de sal entre 8 y 10 minutos. Cuela y reserva.

2

En una licuadora o procesador, añade los aguacates pelados, la espinaca, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Procesa hasta formar una crema homogénea.

3

En un recipiente grande combina la salsa, la pasta y los tomates cherry.
Esta es una opción vegana y muy baja en calorías, aparte de ser deliciosa.