Corta los espárragos en tres trozos más o menos de la misma longitud. Los horneas con un poco de aceite durante 30 minutos a 180ºC. Puedes freírlos, pero quedan mejor al horno o al vapor.

Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocinas el caldo de pollo, la nata y la ralladura de limón.

Añade gradualmente el zumo de limón y el queso parmesano. Parecerá que la mezcla se corta, pero luego se recupera. Remueve mientras lo añades. Cocina durante 10 minutos o hasta que la salsa espese (se tiene que derretir bien el queso).

En una sartén grande coloca los tallarines con abundante agua y una pizca de sal. El truco para que no se peguen está en que añades suficiente agua.

Para servir, mezcla la crema con los tallarines escurridos y añade los trozos de espárragos. Salpimienta al gusto y decora con unas hojitas de perejil.