En un bowl mezclamos la harina 000 Toscana, el polvo de hornear y la sal.
Agregamos el aceite de oliva y el agua poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y manejable.

Amasamos unos minutos hasta que quede lisa. Dividimos la masa en bolitas pequeñas, las cubrimos con un paño y las dejamos reposar durante 20 minutos.

Aplanamos cada bolita con un rodillo o con las manos hasta formar una tortilla delgada.

Colocamos en el centro un poco de jamón, queso y albahaca seca.
Cubrimos con otra tortilla, sellamos los bordes presionando ligeramente y
repetimos el proceso con todas.

Cocinamos las tortillas en una sartén antiadherente caliente, de 4 a 6 minutos por lado a fuego medio, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido.

Para servir: acompañamos las tortillas calientes con salsa napolitana Toscana para dipear.